Stavo pensando e ripensando a cosa poter preparare in anticipo per la cena di stasera ma dovevo rispettare alcuni punti cardine; dovevo cucinare un piatto sano, da poter preparare in anticipo, a base di miglio e, non meno importante, stuzzicante! Ho scartato l’opzione zuppa e quindi ho deciso per un tortino con verdure invernali e zenzero fresco da cucinare al forno.
Questo cereale non necessita di ammollo ma è importante lavarlo con attenzione in acqua fredda per eliminare eventuali impurità. Dopo questa operazione preliminare, scoliamolo e tostiamolo con pochissimo olio per qualche minuto in modo da ottenere un buon risultato finale. La cottura di questo prezioso cereale è veloce, si completa infatti in circa 20 minuti.
Il miglio è ricco di fosforo, silicio, grassi insaturi, vitamine del gruppo A; inoltre è molto digeribile ed è indicato anche per l’alimentazione dei neonati.
Se vi dovesse avanzare, il giorno dopo sarà necessario solo intiepidirlo e sarà una delizia.
Ingredienti:
400 grammi di miglio
1 patata media
200 grammi di bietole
100 di broccoli
150 grammi di pan grattato
100 grammi di ricotta di mucca
zenzero fresco
timo
Preparazione:
Mondiamo le verdure, laviamole, affettiamole sottilmente, trasferiamole in una pentola capace unta d’olio con l’aglio schiacciato, qualche rondelle di zenzero fresco e rosoliamole qualche minuto. Laviamo il miglio, scoliamolo, uniamolo alla verdure facendolo tostare leggermente a fuoco basso. Mescoliamo, versiamo il brodo caldo (o acqua calda) e cuociamo per circa 20 minuti col coperchio. Verifichiamo che il miglio sia cotto e che il liquido sia completamente assorbito, in caso contrario rimettiamo sul fuoco qualche minuto senza coperchio. Facciamo freddare, ungiamo una teglia da forno, mettiamo il pan grattato scuotendo l’eccesso e accendiamo il forno. Uniamo al miglio freddo la ricotta, il sale e amalgamiamo bene. Riempiamo col composto la teglia, spolveriamo con altro pangrattato e cuociamo per circa 15 minuti a 180 °C. Serviamo con una spolverata di timo.
Il brodo vegetale si può fare facilmente secondo questa ricetta:
Ingredienti:
2 litri di acqua circa
1 carota
1 costa di sedano
1 patata piccola
1 cipolla
1 pomodoro tagliato a metà
Preparazione:
Sbucciamo la cipolla, la patata e grattiamo la carota; laviamo con cura le verdure e tagliamole a metà. Mettiamo l’acqua fredda nella pentola, uniamo le verdure mettiamo il coperchio e facciamo bollire. Cuociamo per circa 45 minuti tenendo la fiamma bassa, spegniamo, facciamo freddare e passiamo il brodo attraverso un colino a maglie strette.
Le verdure le possiamo impiegare per degli ottimi passati o come contorno ad un secondo.